1、酱牛肉

酱牛肉，源自北方的名吃，现今全国各地均有的美食。在《水浒传》中，武松过景阳冈时，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子……。可见，酱牛肉在古代便是头等下酒好菜。至今，酱牛肉仍然是大众最喜爱的下酒菜。

做法：

(资料图片仅供参考)

①、牛肉或牛腱子肉泡水4小时去血水，冷水下锅煮3分钟捞出。

②、锅里加水，放入牛肉、黄豆酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽，大火煮开转小火2小时，关火煨3小时即可。没有那么多香料的话，可以直接买卤料包使用，简单实用。

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2、花生米

花生米，无论配菜或者喝酒，大家都喜欢吃。尤其是作为下酒菜，更是受到酒客们的喜爱。“老板，来一盘花生米……”这就话是喝酒的人经常说的话。花生米有油炸花生米和水煮花生米，这两种下酒都很棒！

做法：

①、油炸花生米：花生米用水泡5分钟洗净，锅里倒冷油，花生米倒入，中小火不停地翻炒至颜色变略深即可盛出，加盐拌匀凉透即可食用。

②、水煮花生米：花生米、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、盐、鸡精，一起住30分钟，关火泡1小时入味即可。可以直接食用，也可以跟芹菜同拌。

3、卤鸡爪

卤鸡爪，又称卤凤爪，是中国传统卤味之一，从南到北很受人们欢迎。鸡爪胶原蛋白很丰富，卤制好后，吃起来香浓Q弹，不仅是下酒好菜，也是很多人喜欢吃的零食。传统卤鸡爪需要十几二十种香料来进行卤制，家庭制作则比较简单，香料虽少但一样鲜香美味。

做法：

①、鸡爪剪去指甲洗净，跟八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、白芷、姜片、葱段、盐、鸡精、老抽、生抽同煮，大火烧开转小火30分钟，关火煨30分钟即可。

②、家里假如没有这么多香料，可以直接买卤料包，简单实用。

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4、泡椒凤爪

泡椒凤爪，是川菜里很经典的小吃，Q弹脆爽、酸辣可口。一度风靡全国，成为众多人喜爱的零食乃至下酒好菜。泡椒凤爪是采用鸡爪和泡野山椒制作而成，是既能在大型宴会上见到、也能在居家餐食中常吃的大众美食。

做法：

①、鸡爪剪去指甲洗净，冷水下锅，水开后转小火煮10分钟捞出，用凉水冲洗干净。切分成小块。

②、花椒加冰糖、水烧开，捞出花椒。把花椒水倒在鸡爪上，加泡野山椒、姜片、盐、鸡精、泡野山椒的汤汁、白醋。汤汁末过鸡爪，放入冰箱腌制12小时即可食用。

5、辣鸭肠

辣鸭肠，是川湘鄂地区传统名吃，尤其是四川和湖北地区，辣鸭肠小吃已经成为大型食品加工产业，涌现了众多以鸭货鸭肠为主的小吃品牌，鸭肠已经成为其主打小吃之一，备受人们欢迎，其各个不同大品牌的连锁加盟店，已经开遍全国各地。喝着啤酒吃着辣鸭肠，岂不美哉？

做法：

①、鲜鸭肠洗净，锅里烧开水，加姜片、葱段、料酒，鸭肠倒入焯水2分钟，晾凉后冲洗干净。

②、锅里加水，八角、桂皮、香叶、花椒、火锅底料、郫县豆瓣、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽。大火烧开煮5分钟。鸭肠倒入，水开后立刻关火，浸泡3小时，鸭肠捞出即可食用。

6、卤猪耳

卤猪耳，是中国传统卤味之一，南北方均为广泛食用。在北方叫酱猪耳或者卤猪耳，在四川加入红油等调味料，便成为了著名川味小吃“红油猪耳”。北方吃卤猪耳也会加入黄瓜等配菜，用蒜泥等调料再次凉拌食用。无论是卤猪耳还是红油猪耳，均是喝酒的人最喜欢的下酒菜之一。

做法：

①、洗干净的猪耳冷水下锅煮2分钟去腥。锅里放入猪耳，加水、花椒、八角、香叶、丁香、肉蔻、草寇、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。大火烧开转小火1小时，关火浸泡3小时即可。

②、假如家里没有这么多香料，也有卤料包，买来直接使用即可。

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7、花毛一体

啥叫“花毛一体”？这是爱酒人士给取得“别称”，其实就是水煮花生和毛豆。由于喝酒的时候既想吃水煮花生、又想吃水煮毛豆，但是又不想点两份，于是“花毛一体”应运而生。把水煮花生和水煮毛豆拼成一盘，解决了酒客们又想两样都吃到、又不想点两份的问题。

做法：

①、水煮花生：花生洗净入锅，加水、盐、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火煮30分钟，关火浸泡3小时即可。

②：水煮毛豆：毛豆洗净入锅，加水、盐、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火煮15分钟，关火浸泡3小时即可。

8、拍黄瓜

拍黄瓜，是酒客们喜爱的为数不多的素食下酒菜之一。“刀拍黄瓜”其实就是蒜泥拌黄瓜，但是这个拌黄瓜，黄瓜不能切片，而是用刀背把黄瓜拍碎，然后切段再进行凉拌。尤其是夏天，黄瓜放在冰箱里冰的冰凉后再进行凉拌，更是清凉爽口、开胃下酒。

做法：

①、黄瓜洗净，用刀背拍裂，切成段。用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。

②、拍黄瓜之前，可以把黄瓜去皮，然后再制作，口感更好，俗称“裸体黄瓜”。

9、烤肉串

烤肉串，有烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪肉串。在吃牛羊肉多的地区是以烤牛羊肉串为主，在其他地区以烤猪肉串为主。烤肉串被称为“啤酒最佳拍档”，喝啤酒吃烤肉是酒客们永久的话题。烤肉串又分“北派”和“南派”，北派烤肉肉大过瘾、南派烤肉小串而入味，各有不同特点。

做法：

①、猪颈背肉切块，加入一个蛋清、蚝油腌制半小时，穿串。

②、炭烧好后，烤肉串，烤到发白后刷油，撒上盐、味精、五香粉，边烤边继续刷油，快烤熟时撒上辣椒面、孜然粉，再烤1分钟即可。

10、酱爆田螺

酱爆田螺，也是酒客们最心仪的下酒菜之一。是由淡水田螺剪掉尾部后，经过辣炒酱爆而成。香辣可口、酱香浓郁。田螺尾巴被剪掉后，非常容易的就能把肉吸出来，吸出螺肉的同时，也会混合着香辣的酱香汁，吸几个田螺喝一口啤酒，美哉！

做法：

①、去尾部的田螺洗净，热油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入田螺，加料酒、白糖、盐、鸡精、酱油翻炒，加适量水。

②、大火烧开，转小火煮10分钟，水淀粉勾芡，大火收汁，装盘即可食用。

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