酒,是长期以来天时地利人和的共同结晶,因为各种错综复杂因素的出现,使它变的尤为珍贵。

从种子在土壤中抽芽开始,光和雨露,便在暗中积攒着味道。无数颗饱满的粮食,在热汽蒸腾中缓缓把自己打开,春夏秋冬的天地气息,透过涨开的谷粒,绽放成一股直入胸腔的香气。

尔后蜜曲与大曲相遇,气息同味道缠绕,宛如编织出一场清新的雨水,在抵达鼻尖时把人心击中。

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直到同老糟会面,把过往的沉淀荡入每一刻的发酵;再到深入泥窖,在暗壁中任每一种微生物把自己融化、升华、氤氲成无比复杂而又无限美妙的气味盛宴。

酒只是静静地、慢慢地,等待着自己的出场。等到每一寸身体,都在最深厚的窖底里荡涤过,于是入甑,于是清烧,于是……等待了千千万万个时刻的那一滴清纯,开始汩汩地流淌。

酒声撞击着木勺,像山泉,也像瀑布。当所有的汁液悉数流淌进陶坛,密封、窖藏、乙醇同空气玩耍嬉戏,一场新的沉淀,开始了。

没有任何一种美味,比酒,更值得人的耐心。也没有任何一种佳肴,比酒,更挑剔制造的环境。

温度、湿度、水质、生态……每一项稍有差池,便换不来老饕口中的一声「好酒」,也无法成就中国?酒???国标?型之?的馥郁香。

这其中,最深奥与最关键的诀窍,便是温度。

自古至今,酿酒工艺环环相扣。而每一环中,都有着控温的身影。

从制曲开始,冷,抑或热,就在无形中影响着风味。最完美的曲块温度,是前期缓慢上升,中段保持,尔后徐徐下降。如此,曲坯中富含的多种微生物,便能首先快速生长代谢,宛如雨后春笋那般,迅速开枝散叶,而这一过程,也伴随着生命生长时产生的大量热能,热气蒸腾,曲块也变得暖和起来。

随着时间流逝,水分慢慢蒸发,各种菌群开始逐渐枯萎,于是在后期,整块酒曲又平静下来,这便是优质生态环境酿造顶级白酒的重要条件,生态不好就一定酿不出好酒。

在酒鬼酒(000799)的制曲工艺中,别具一格的合堆与翻堆步骤,也正是匠人们在微妙中把握着每一度冷热的平衡,如此才得到了韵味悠长的独家酒曲。

人和,亦需要天时地利。人为控温固然重要,但整个酿酒环境的温度,实则决定了一杯酒的高下之别。

中科院邓?新院?所说,酿酒微?物最佳繁殖温度是5-25℃。而?酒产区微?物越丰富,越有条件酿出更?品质的美酒。

无比幸运的是,酒鬼酒的产地——湘西,正是这样一个天时地利的酿酒宝地。

湘西,地处湖南西部,被武陵、雪峰两大山脉和云贵高原环绕,系沅水、澧水中上游及其支流汇聚之地。

这里为亚热带季风性湿润气候,年均温度17.7度,最冷?平均6度,最热?平均28.25度,与酿酒的最佳环境温度有着几近完美的契合。

而形成这一得天独厚的温度条件的,是湘西独一无二的自然风貌与地理景观的加持。

当极地大陆气团裹挟着冬季风而来,湘西西面的武陵山,巍巍高额阻挡了冷空气的入侵,为湘西腹地保留了一丝余温;而酷暑炎夏时,热带海洋气团轰轰烈烈从东南而来,湘西南面的雷公山,联合起东面的雪峰山,将热浪拒之门外。

不仅如此,上天还把最精妙的天然空调系统,赐予了湘西。它,就是遍布湘西的岩溶地貌。

岩溶,又称喀斯特地貌,是地下水与地表水对可溶性岩石溶蚀与沉淀,侵蚀与沉积,以及重力崩塌、坍塌、堆积等作用形成的地貌,为中国五大造型地貌之一。

在漫长的地理作用中,水分与二氧化碳交替上场,岩石被雕刻出极富艺术色彩的形状。而无数的暗河与溶洞,也就这样,在湘西这片土地上诞生了。

在地下,暗河涌动;地表上,沅水与澧水交织。洞内洞外,水系犹如一片闪亮的星河罗网,织成了最精密而复杂的水冷调温系统。当土地因为比热容过小,导致温度随机波动时,是这片博纳百川的水系,平衡着每一刻恰到好处的冷热。

每一个来到湘西的酒友,都会在一瞬间了悟:曾经口中的酒香、胸腔的暖流、舌尖的回味悠长,原来背后是这样一片水土。

好地酿好酒。湘西天人合一的温度条件,赋予了酒鬼酒最美妙的气息同味道。

闻香,是与好酒见面的第一步。

瓶盖轻启的一刹那,逸散出的第一缕味道,便向在座的每一位客人做了无声的宣告。

扑鼻而来的,是雀跃的清新花果香。许是那年初秋时,绽放的第一茬桂花;又或者,叫人想起年少时,快到新年时,母亲总爱买来待客的猕猴桃。

这些花香与果香的记忆,混合着无数的蜜香、青香与花香,飘散在空气里,凝结在泥土中,任岁月发酵,每一瓶酒的诞生,都是把这些香气,组合成鼻尖难忘的记忆。

纵使看遍世间冷暖,归来仍是少年。喝酒的人如是,酒亦如是。历经了种种煎熬、高温、埋藏,十年磨一剑,数年藏好酒,一朝开封时,没有风霜岁月的粗糙,有的,只是鼻尖这一缕馥郁悠长。

那么,不妨尝尝,让酒水打湿舌尖,在口腔中萦绕,于是味蕾,便一次接一次地绽放。

这酒,是绵的,绵似云朵、绸缎、母亲的胸怀;也是甜的,甜的像糖、槐花蜜、心上人的微笑。

已经说不清,是在泥窖中那缓慢的生香,带出了醇甜;还是因为蜜曲的糖化,让一滴酒有了回甘的味道。

每一口,都自顾自地,甜润着口腔,却又是柔和的,如同阳春三月里的一场细雨,感受不到乙醇辛辣的刺激,只有储酒陶坛的呼吸,被吸纳进酒水,散在口中。

把酒当歌须尽欢,痛饮一口,酒水化作江河,在口中冲撞。

于是整个口腔、舌头的每一个细胞,都被饱满的香味所灌溉、所充盈、所满足,如同一颗剔透的果冻,馥郁的香气团团环绕,在齿间余音绕梁。

繁弦急管,冲刷而下,却没有分毫的颗粒与杂味,清清爽爽,透透彻彻,酒体宛如山泉,沁人心脾。

于是将其一饮而尽,从口中至喉下,丝滑地像巧克力融化,细腻而柔顺。

酒已尽,味仍在。一杯好酒下肚,香气便层层上升,充溢着整个鼻腔,坚果香与草木香交叠,奏出层层重重的余香交响。

就这样,与酒相触的每一寸舌尖、齿间、口腔、喉头,无不为其所愉悦,所沉醉,所回味。

馥郁美酒,极致酒体,看似奇迹的背后,不过是天时地利与人和的恰好相遇。

绝佳的生态环境,传承千年的酿酒工艺,一份又一份的坚守与用心——这,便是酒鬼酒。

天人共酿馥郁香,无上妙品酒鬼酒。

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