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1、鲊海椒，是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜，距今有几千年的历史。

2、仙女寨地处北纬30度，海拔1000米以上，植被茂密，名贵树木繁多，有红豆杉、榧木、银杏树等，山上泉水遍布，当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。

3、佤族人几千年传承，每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米，和上小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘十八弯，仙女寨鲊海椒不但营养丰富，而且开胃健脾，佤族人作为待客名菜。

4、后来，遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、怀化，贵州遵义、铜仁、沿河，四川一带等。

5、名字也大都沿用了重庆武隆仙女寨的鲊海椒，也有些地方称鲊辣椒、渣海椒、鲊广椒等，但实际上都是在重庆武隆仙女寨的名字或工艺上进行的调整，有的加入红苕丝，有的加入青椒等。

6、但以重庆市武隆县老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方则无法企及，这或许是与仙女寨当地的气候、环境和原料有极大关系。

7、真有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的味道。

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